Une volonté de réussir

À SUCCÈS les restaurateurs ont diverses qualités. Ils ont un amour de la cuisine, un esprit de curiosité, une solide éthique de travail et la capacité d’encadrer et de diriger. Si les meilleurs restaurateurs possèdent intrinsèquement ces qualités, ils peuvent tout de même développer des habitudes utiles qui leur permettront de mieux exploiter leurs établissements et d’atteindre leurs objectifs.

Ganesan – mieux connu sous le nom de Ganesh – le propriétaire du restaurant et bar Madera, a une formation en génie électrique, mais a développé un intérêt précoce pour le secteur des biens de consommation en évolution rapide. Il a commencé à travailler dans l’industrie F&B à l’âge de 18 ans après ses examens SPM. Bien qu’il ait apprécié l’expérience, il s’est rendu compte qu’il devait au moins obtenir un diplôme avant de pouvoir investir dans sa propre entreprise.

Lorsque nous lui avons demandé ce qui l’avait motivé à devenir chef d’entreprise, Ganesh, aujourd’hui âgé de 28 ans, a répondu : « Je n’aime pas l’idée de travailler pour quelqu’un d’autre ; Je voulais être mon propre patron.

Il a affirmé qu’il avait du mal à se concentrer en restant simplement assis, car il était souvent distrait. Ainsi, il s’est rendu compte que, plutôt que de simplement travailler pour les autres, il valait mieux pour lui se lancer en affaires. Il a commencé comme fournisseur d’alcool, une carrière que les membres de sa famille n’ont pas appréciée, car ils pensaient que cela ne lui procurerait pas un revenu solide ou ne garantirait pas son avenir. Cependant, Ganesh a utilisé ce travail pour nouer des contacts, ce qui l’a aidé lorsqu’il a lancé Madera.

“Madera a été ouvert pour la première fois en 2019. Dieu merci, ma femme était là pour moi depuis le début, ce qui m’a permis de gérer plus facilement les moments difficiles.”

Madera a eu son ouverture en douceur avant la pandémie. Comme tout le monde, Ganesh pensait que l’industrie se développait progressivement et que ce serait le bon moment pour démarrer une entreprise. Cependant, lorsque le gouvernement a déclaré un confinement, les choses se sont rapidement détériorées.

Ganesh a déclaré : “Même si le restaurant n’était même pas [allowed to] ouvert, j’ai été obligé de faire des mensualités pour mon personnel et la location. Pour quelque chose qui ne fonctionnait tout simplement pas, j’ai payé près d’un demi-million [ringgit].”

Ganesh a affirmé que malgré ses nombreux défis, il n’avait jamais envisagé d’abandonner. “Ce n’était pas facile pour moi de commencer Madera, et maintenant c’est tout simplement impossible de revenir en arrière. Mes efforts ne doivent pas être vains. Lorsque Madera a finalement tenu son inauguration officielle en octobre 2022, les choses se sont améliorées pour Ganesh.

Madera a commencé comme un établissement de concept de restauration en grande partie raffiné. Cependant, Ganesh a déclaré: «Nous avons puisé des idées dans de nombreux restaurants que nous visitons fréquemment. Nous allions dans d’autres restaurants pour trouver l’inspiration afin de proposer quelque chose d’unique.

Madera a d’abord eu des problèmes avec l’idée de la gastronomie car ils avaient du mal à attirer des clients. Il a supposé que les clients avaient probablement visité une variété de restaurants, donc Madera était probablement considérée comme simplement un autre établissement de restauration agréable et ne se démarquait pas. Lorsque Madera a organisé une soirée Deepavali avec un thème local, les choses ont commencé à changer. Les consommateurs ont bien réagi à l’événement et, par conséquent, ils ont constaté une augmentation du nombre de clients indiens.

“J’ai réalisé que de nombreuses personnes appréciaient l’idée que nous avions eue l’autre jour et ont demandé quelque chose de similaire”, a expliqué Ganesh.

Trouver des employés qualifiés est l’un des principaux défis. “Je veux des employés responsables pour mon restaurant, mais il est parfois trop difficile de trouver des personnes qui se consacrent à leur travail.”

Il a également évoqué des problèmes tels que l’alcool et le gaspillage alimentaire.

“Même quand ce n’est qu’un [customer], je ne refuse personne; Je les sers toujours. La bière ne dure que trois jours une fois ouverte (je parle des énormes seaux), donc si je n’avais pas assez de clients – ce qui arrive parfois, surtout les jours calmes – je devrais jeter les restes de bière.

Ganesh veut que Madera soit une franchise et veut s’assurer qu’elle soit largement reconnue parmi les gens. “Je vais travailler dur pour cela même si ce n’est pas facile.”

Son conseil à tous ceux qui envisagent de prendre une route similaire est d’avoir une stratégie claire pour ce qu’ils visent à atteindre. « Si vous voulez construire un restaurant ou revoir où vous en êtes dans votre parcours de restaurateur, vous devez préparer un plan d’affaires. Un excellent plan d’affaires traite de tout, de la cuisine que vous servirez à l’apparence de votre restaurant et à la façon dont vous voulez que vos clients se sentent. Plus important encore, cela servira de feuille de route vers le succès financier », a-t-il ajouté.

Madère

-> Adresse : E-33-01, 2, Jalan 19/1, Dataran 3 Dua, 46300 Petaling Jaya, Selangor

-> Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche (17h-2h)